Chupe de Locos
Ingredientes
- 1 lata locos @geomar, manteniendo su caldo
- 1 cebolla blanca, brunoise ultra fina
- 30-40 grs mantequilla
- 1 cdta. pimentón ahumado
- 150 ml leche evaporada
- 80-100 g miga de pan sin corteza
- 100 g queso mantecoso artesanal, rallado grueso
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Reducir el líquido de la lata de locos en un sartén pequeño a fuego lento hasta obtener un almíbar concentrado. Reservar.
Cocinar la cebolla en mantequilla a fuego muy bajo, evitando que tome color. Fuera del fuego, incorporar el pimentón, aprovechando el calor residual para extraer el ahumado. Salpimentar a gusto.
Verter la reducción de caldo y la leche evaporada. Integrar la miga de pan desmenuzada a mano, cocinando a fuego bajo y revolviendo constantemente hasta obtener una textura sedosa que tape la cuchara.
Cortar los locos en láminas transversales de 5-7 mm. Incorporar al sartén con la crema. Poner la mezcla en pocillos individuales, cubrir con el queso rallado y gratinar en horno fuerte hasta lograr una costra dorada y brillante.
