Tiradito de locos al ají amarillo
Ingredientes
- 1 tarro de locos @geomarseafood
- 80 ml de caldo de locos
- 15 g de puntas de locos
- ½ cebolla roja
- 2 tallos de apio
- 2 dientes de ajo
- 10 g de jengibre
- 5 tallos de cilantro
- 2 ajíes verdes
- 10 g de sal
- 1 kg de limas
- 7 ajíes amarillos
- 30 g de aceite vegetal
Preparación
Cortar los locos en rodajas finas, reservar los extremos
Para la leche de tigre: Poner en un recipiente la cebolla, el apio, el ajo, el jengibre, el cilantro, los ajíes verdes, la sal y los extremos de locos. Agregar el caldo de locos y jugo de las limas y licuar durante 20 segundos para evitar que la mezcla se oxide y tome un color oscuro. Colar con un tamiz fino para obtener una base limpia. Blanquear los ajíes amarillos (o rocotos) en agua hirviendo (2 a 3 min) y retirarles la piel para suavizar el picor. Añadir los ajíes pelados a la leche de tigre y triturar nuevamente hasta integrar. Emulsionar con el aceite mientras se licúa para obtener una textura más cremosa. Pasar por colador para lograr una salsa lisa y homogénea.
Para montar el plato disponer las rojajas de locos en un plato. Bañar con la salsa de ají amarillo. Decorar con rodajas finas de ají amarillo, hojas pequeñas de cilantro, un poco de cebolla morada en juliana muy fina puede realzar el plato.
